ESTANDARIZACIÓN Y ESPECIALIZACIÓN DE COCINA CHIFA

• Aperturarás con éxito tu propio negocio chifa.
• Estandarizarás los platos más reconocidos de la cocina chifa, y así conseguir siempre el mismo sabor en cada uno de ellos.
• Prepararás decenas de platillos entre sopas, chaufas, tallarines, así como también platillos en base a cerdo cruyoc, asados y pollos.
• Realizarás un correcto acondicionamiento de los insumos; y conocerás las mejores técnicas de corte tanto para vegetales como proteínas (pollo, res, cerdo).
• Curarás correctamente un wok, que es el implemento más requerido o utilizado en el mundo de la cocina chifa.
• Aprenderás la forma correcta de saltear uno de los platos más emblemáticos de la cocina chifa: El chaufa.
• Optimizarás de manera adecuada, el consumo de energía (gas) para minimizar los costos, sin afectar el resultado de los platillos obtenidos.
• Accederás al certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online.

A través del siguiente contenido, estructurado paso a paso:

MÓDULO 1 – PRESENTACIÓN Y TEORÍA IMPORTANTE

• Presentación del curso y Chef internacional.
• Historia de la Cocina Chifa.
• Recomendaciones antes de emprender.
• 4 pilares fundamentales a la hora de emprender.

MÓDULO 2 – DESCARGA TU E-BOOK DEL RECETARIO

Descarga aquí tu recetario completo estandarizado.

MÓDULO 3 – RECONOCIMIENTO DE INSUMOS Y MATERIALES

• Qué es estandarizar.
• Utensilios de Cocina Chifa.
• Curado del wok.
• Ingredientes básicos de la Cocina Chifa.
• Qué es una Mise en Place.

MÓDULO 4 – TÉCNICA DE CORTES Y PREPARACIÓN DE INSUMOS

• Técnica de corte de verduras.
• Corte y marinado del pollo.
• Cómo filetear pollo.
• Corte lonjas de pollo.
• Corte de carnes rojas.
• Cómo limpiar langostinos.
• Preparando el fondo chifa.
• Cómo hacer relleno para wantán.
• Cómo rellenar 2 formas de wantán.
• Cocer pastas y wantanes.
• Freír fideos wansi y hojuelas de camarones.

MÓDULO 5 – SOPAS

• Sopa Wantan.
• Sopa Siu kao.
• Sopa fuchifú.
• Sopa de patita.
• Sopa pac pow.
• Sopa de res.

MÓDULO 6 – TALLARINES

• Salsa para tallarines.
• Tallarín con pollo.
• Tallarines con carne kin tu.
• Tallarines Sam se.
• Tallarines kan me.
• Tallarines con carne de cerdo.
• Tallarines con langostinos.

MÓDULO 7 – CHAUFAS Y SALSA DE TAMARINDO

• Arroz base para chaufa.
• Salsa de tamarindo.
• Técnica del salteado.
• Chaufa de pollo.
• Chaufa vegetariano.
• Aeropuerto.
• Chaufa salvaje.
• Chaufa Sam se.

MÓDULO 8 – ASADOS Y NABO ENCURTIDO

• Marinado y horneado de carne para asados.
• Glaseado de carne para asados.
• Corte de asados horneados.
• Chancho asado con frutas.
• Chaufa asado con tamarindo.
• Chap suey.
• Nabo encurtido.
• Kam lu Wantan.

MÓDULO 9 – ALITAS Y CHICHARRÓN FRITO

• Corte de alitas.
• Marinado de alitas.
• Freído de alitas.

MÓDULO 10 – PLATOS CON CERDO CRUYOC

• Corte de cerdo para cruyoc.
• Empanizado de cerdo para cruyoc.
• Freído de cerdo para cruyoc.
• Cerdo cruyoc al curry.
• Cerdo cruyoc al limón.
• Cerdo cruyoc con huevo de codorniz.

MÓDULO 11 – PLATOS A BASE DE TERNERA O CARNE DE RES

• Qué es una mise en place y salsa para platos de ternera.
• Carne de res con champiñones.
• Lomo saltado.
• Ternera con salsa mensi.

MÓDULO 12 – PLATOS A BASE DE POLLO

• Freído de lonjas de pollo.
• Ty pa kay.
• Pollo sui pei.
• Pollo 5 sabores.
• Acondicionamiento de piezas de pollo.
• Freído de piezas de pollo.
• Decoración para limonkay.
• Limonkay.
• Chi jau kay.
• Pollo enrollado.

MÓDULO 13 – DESPEDIDA

Despedida del curso.

MÓDULO 14 – MATERIAL ADICIONAL (BONOS)

• Guía del Mise en place.
• Manual del cuchillo y técnicas de corte.

MÓDULO 15 – VIDEO RESPUESTAS

Video respuestas a las preguntas más frecuentes.

MÓDULO 16 – ¿CÓMO OBTENER TU CERTIFICADO?

¿Cómo obtener tu certificado?

Desarrollado por VÍCTOR HEREDIA TAPIA, profesional experto de la cocina, egresado de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, especializado en cocina oriental.

Ha llevado todo lo aprendido en las cocinas europeas en cuanto a estandarización y procesos se trata, a Sudamérica.

Es así que lleva más de 8 años en Perú, actualmente dirigiendo un centro de emprendimiento gastronómico, donde entre otros talleres, enseña a diversos emprendedores y empresarios, el apasionante mundo de la Cocina Chifa.